近日,“每10萬人中每年增加0.14個肝癌患者!”“米飯中有黃曲霉素多吃致癌!”“全國每年增加1800肝癌患者”等文章流行網絡,引起了不少恐慌,有網友評論“嚇的我趕緊放下了手中的米飯!”大米中有黃曲霉素?吃米飯,真能得肝癌?

　　眾所周知,自然界中有各種各樣的“有毒物質”,黃曲霉毒素是其中一個。黃曲霉在糧食中廣泛存在,即使在大米中也不例外。我國規定大米、食用油中黃曲霉毒素允許量標準為10ug/Kg,也就是10ppb。

　　那么,這10ppb帶來的癌癥風險有多大呢?真能致肝癌嗎?答案是否定的。

　　食品安不安全,涉及一個“最大可能性”的問題。在食品風險評估中一直存在一個“最大可能性”,也就是說,假定一個人每天吃米最大量,如500克、而且進食的全是“臨界超標”的大米(即黃曲霉毒素10 ppb),那么這個人每天攝入的黃曲霉毒素是5微克。假設他的體重是60公斤,按照黃曲霉毒素與肝癌風險劑量關系,他得肝癌的可能性將增加十二萬分之一。按全國13億人來算,每年因為吃米飯增加的肝癌人數就將超過1萬人。

　　但是,這種算法合理嗎?“這算法在實踐中缺乏合理性,屬于偽科學觀點?！笨茖W松鼠會云無心表示,十二萬分之一是建立在“最大可能性”上的“最大風險”,是在各個參數都取極限值的時候得出的,這就表明,實際情況不會比它更糟。一個人很難每天都吃500克大米,更不大可能進食的所有米都是黃曲霉毒素“臨界合格”的米。

　　所以,把這個風險拿去乘以全國總人數,從而得出全國因為吃米飯而得肝癌的人數,即大大高估了實際情況。因為黃曲霉毒素10 ppb只是“可能遇到的最大含量”,現實生活中,絕大多數大米是不會有那么高黃曲霉毒素含量的。類似謠言,也出現在普洱茶中。

　　據權威數據顯示,規范生產、倉儲的普洱茶沒有黃曲霉毒素。廉價普洱茶含有黃曲霉素,但不能代表普洱茶的整體情況。為估算“最大風險”,即便取10 ppb這個“幾乎不會達到的含量”,并假定每人每天喝10克超標普洱茶,即這種極端情況下,每人每天攝入的黃曲霉毒素是0.1微克。由此可見,按照“最大可能值”計算,吃飯攝入的黃曲霉毒素是喝普洱茶的50倍。

　　“‘每10萬人中每年增加0.14個肝癌患者’,乘以全國總人口得出‘全國每年增加1800肝癌患者’的結論實在唬人。因為,這樣的結論,是基于‘最大風險”和‘最大可能性’的基礎上的,常人根本不會這樣去進食”云無心說,這種觀點雖然看似“科學”,確是違背生活常理的“偽科學”。

　　“‘食品安全’的定義不是‘零風險’”,而是‘把風險控制到可接受的程度’。在食品安全科普中,我們討論的是‘風險有多大’‘是否值得擔心’”云無心提醒消費者,網絡上為了吸引公眾眼球而制造的危言聳聽的文章,細推敲都是缺乏科學依據的,不偏聽偏信,參考官方權威發布的食安信息,相信科學,才能讓謠言不攻自破。

信息來源：中國經濟網